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大豆蛋白粉怎樣計算蛋白質(zhì)的含量

時(shí)間:2020-01-14 瀏覽:16975次
內容介紹

凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下,用濃硫酸消化樣品將氮都轉變成無(wú)機銨鹽,然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨,隨水蒸氣餾出并為過(guò)量的酸液吸收,再以標準堿滴定,就可計算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,可由其氮量計算蛋白質(zhì)含量,故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。

蛋白質(zhì)是含氮的化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算系數,蛋白質(zhì)含量。

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